发布时间:2019-02-23 16:43

   就算是厨艺精湛的厨房老手,在烹饪中也会有一些没有注意到的细节,这些做法很可能会降低菜肴的口感,或者让营养流失,下面一起来看看烹饪中那些常见的误区。

  果蔬全削皮

  很多人担心果蔬表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

  事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

  为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。

  蔬菜先切后洗

  很多人习惯将蔬菜切了再洗,其实这样会导致蔬菜里的营养素流失,水溶性维生素会慢慢流失到浸泡的水中。

  另外,蔬菜最好切完立即炒,如果放置时间过长,容易使得其中的维生素被氧化破坏。

  烹调蔬菜前,可以先将蔬菜洗净,尽可能控干水分后再切。洗好的蔬菜应尽快烹调,放置时间建议不要超过2小时。

  生食熟食一把刀切

  大家都知道,生肉中带有大量的细菌和寄生虫,如果没彻底清洁干净,再去切熟食,那么,这就等于把熟食也“污染”了。

  不论是菜板还是菜刀,建议大家准备两份,把生食和熟食彻底分开。

  水没开就焯菜

  有些蔬菜在炒制或者凉拌前,需要焯一下水。但是有些人还没等都水开就把蔬菜放下去了,这样只会使得蔬菜中的营养素流失更多。

  在焯菜时,建议尽量多放水,将火力调到最大,缩短焯菜时间;而焯水时间不宜过长,一般5~10秒即可;捞出前加入几滴食用油,可减缓蔬菜氧化的速度。

  油锅冒烟了才下菜

  有时候为了增加菜的香味还会先“炝锅”,将葱姜蒜等佐料放进冒烟的油锅内“炝”出香味再炒菜,其实,油温太高会产生一些有害物质。

  建议在油锅冒烟前就下菜,一般将一根竹筷子插入油锅中,周围有小气泡时就表示温度差不多了。

  不洗锅接着炒

  有多少懒人看到这一条中枪了!炒完菜后,锅内或多或少都会粘附一些油脂,而这些油脂被再次高温加热时,就会产生较多的有害物质。

  炒完一道菜,应先将锅刷洗一下再炒下一道,注意清除锅内附着的油脂。另外,煎炸过的食用油也不要反复使用。

  这些烹饪中常见的雷区,你踩了几个?


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